こんにちは、上海増見哲の侯です、お久しぶりですね。

崇明島は美しい島であり、私の故郷でもあります。そこで伝承されてきた崇明米酒は独特の風味と魅力を持つ伝統的な酒です。この美酒を作るプロセスは、時間と手間をかけた職人技の結晶と言えます。

原料の準備

まず、原料の選定が重要なステップです。崇明米酒の主原料は米で、その米の品質が酒の味に大きく影響します。地元産の良質な糯米を厳選し、その米は粒が大きく、粘性が高く、糖分含量も適度なものが望ましい。米を十分に洗浄した後、水に浸けます。浸漬時間は気温や米の状態によって調整されます。一般的に数時間から一昼夜ほどかけて、米が十分に水を吸収し、柔らかくなるようにします。

次に、浸漬した米を蒸します。蒸す際には、均一に火が通り、米がほぐれるように注意が必要です。蒸した米は水をかけて冷めるのを待ちます。

酒麹の使用

崇明米酒の醸造には、独特の酒麹を使います。酒麹は、小麦やグルテンなどを原料として、特定の麹菌が繁殖したものです。蒸した米は冷めた後、酒麹を均一に混ぜ込み、米と一体化させます。

そして、この混合物を容器に入れ、少し押さえて、真ん中に穴をあけます。適度に水を加えます。容器を密封し、暖かくて湿度のある場所に置き、自然発酵を待ちます。発酵期間は大体 7 日から 10日ほどかかります。この間、毎日容器をチエックし、温度や発酵状況を確認して、最適な条件を確保するようにします。発酵が進むと、容器の中から独特の香りが漂い始めます。

貯蔵方法

発酵が完了したら、得られた酒液を別の容器に移し、容器を密封します。一般的には、数ヶ月から半年以上、低温で静かな環境で貯蔵することができます。

熟成後の崇明米酒は、その独特の甘みと香り、澄んだ色合いで、地元の人々だけでなく、広く各地の人々にも愛されています。その一杯を飲むだけで、崇明島の自然と文化を感じることができるでしょう。