船橋 芳信
2019
22
Oct
１）第20回、アトリエ・コンサート開催しました。
第20回、イプシロン アトリエ・コンサート、
我ながら20回を終えて、感慨深いものがある。
料理、50人分毎回料理した事は、大変なエネルギーだった。
一回目は、50人分の量が、計り知れず、作りすぎたり、間に合わなかったり、
又、立食とは言えワイン、水、加えて備品、紙コップ、紙皿、割り箸、フォーク、ナイフ、
準備に手間もいれば、段取りの把握も必要である。
これが毎日の事になると思えば、レストラン、飲食業はどんなにか大変であろうことか！
今では、メニューの発案、買い出し、料理の手順は、3日前からと決めている。
気持ちへのプレッシャーを持たない為にである。素人は、どうしても、思い付きに惑わされ、
あれもこれもと気持の昂りとともに、現実感を無くし右往左往してしまうからである。
今回は、秋野菜を食す！として根菜をメインに野菜を煮た。
ジャガイモ、里芋、山芋、カボチャ、人参、こんにゃく、椎茸、
サラダは、牛のもも肉を薄く切って、カルパッチョを作り、サラダに果物、ランポーニ、ラズベリー等入れた。
8キロの鶏肉を捌いて、鳥の唐揚げ！先ず蒸して、水分を採って、、醤油、酒、唐辛子、しょうが、につけて
小麦粉をまぶして高温度で、揚げる。
油淋鶏と、鳥サラダを作る。
二種類のマーボー豆腐を作った。
茄子ご飯に、マーボーご飯、
スプマンテ4本、赤ワイン12本とで、完食、
20回、アトリエコンサート遅くまで、歌って、愉しんだ。