さて、柚子の季節です。

友人宅で柚子が豊作につき大量にいただきました。
半分は柚子を欲しがっている知人宅にお裾分けし、
半分は３種類の方法で保存しました。

一つ目は、王道に柚子の皮を冷凍保存。
二つ目は、皮を剥いた残りの柚子の果汁を搾って冷蔵保存。
三つ目は、皮ごと身を適当な大きさに切り柚子塩ペーストにして保存。

塩柚子ペーストは、ざく切りした皮付き柚子に、
粗塩１０％をふり瓶で３日間おき、
塩が良く染み込んだ柚子をフードプロセッサーでペーストにすれば出来上がりです。

青柚子と青唐辛子で作るのが柚子胡椒なら、
この柚子塩ペーストに唐辛子を混ぜれば即席赤柚子胡椒の出来上がり。

肉炒めに使ったり、とっても便利なシロモノだそうです、柚子塩。